雖然今年無法在戶外烤肉，但宅在家照樣可以好好慰勞自己的五臟廟。營養師李宜蓉教大家燒烤5大注意要點，以及開心吃又不怕胖的料理食譜。
以新鮮食材取代加工食品
以新鮮的肉類和蔬菜，取代甜不辣、熱狗、貢丸等熱量較高的加工食品。
多蔬果
杏鮑菇、甜椒、金針菇、絲瓜等都是比較適合燒烤的蔬菜，為了避免烤焦，可以使用鋁箔紙包裹住。
選擇低脂肉類
建議選擇雞胸肉、去皮雞腿、雞軟骨、松阪豬、豬頰肉等， 或選擇草蝦、巴掌大魚片、花枝、蛤蠣等海鮮。
使用鋁箔紙應避免「酸類」食材或醬汁
鋁箔紙在高溫的情況下，遇到「酸」會導致鋁溶出，應先將烤熟後的食材放到盤子上，再淋上檸檬汁、醋、番茄醬等含有酸的醬料。
先醃過再烤
可使用蔥、薑、蒜頭、孜然粉、少許醬油等將食材先醃過再烤，不需要再額外添加烤肉醬。
李宜蓉分享健康烤肉食譜，首先是梅香果漿烤肉醬，利用水果與蜂蜜的天然甜味，減少砂糖的運用，自然甘甜，美味健康。使用減鹽醬油，減少鈉攝取，適合銀髮族或高血壓患者選擇。烤肉串建議半蔬半肉，如：甜椒雞肉串、牛肉金針菇捲。至於烤時蔬，則建議選用對於高溫不容易變形或變性的蔬菜，如：皎白筍、青椒、小番茄、櫛瓜。
李宜蓉也提醒，生、熟食要分開，處理生、熟食需使用不同器具，避免交互污染。肉類、海鮮食材務必徹底加熱，溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。食材要保持新鮮，保存應低於7℃，若置於室溫環境則不宜過久。
文章出處:自由時報
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